Was ist der Zutatenbasis-Modus?
Im klassischen Modus werden Rezepte auf eine feste Rezepteinheit normiert. Alle Zutatenmengen müssen in Summe auf genau diese Einheit aufgehen – z.B. 1 kg. Das bedeutet: Bei jeder Änderung einer Zutat müssen alle anderen Mengen manuell mitgezogen werden.
Der Zutatenbasis-Modus basiert auf dem Prinzip der Bäckerprozent und bietet eine alternative Erfassungsmethode primär für Teige und ähnliche Halbfabrikate. Statt absoluter Mengen werden die Zutaten im Verhältnis zur Ankerzutat in Prozent angegeben – Rezepte können in praxisnahen Mengen erfasst werden (z.B. auf Basis von 10 Liter Wasser), und einzelne Zutaten lassen sich anpassen, ohne das gesamte Rezept umrechnen zu müssen.
Der Zutatenbasis-Modus ist eine alternative Erfassungsmethode für Rezepte. Im Hintergrund rechnet Crustico die erfassten Prozentwerte auf das klassische normierte Rezept um. Dieses wird weiterhin als Basis für alle weiteren Prozesse verwendet.
Für welche Rezepte geeignet?
Der Zutatenbasis-Modus eignet sich für Rezepte, bei denen alle Zutaten proportional zur Ankerzutat stehen und keine Produktionsverluste entstehen. Typische Anwendungsfälle sind Teige und Vorteige.
Bei Rezepten mit Rüstverlust oder Backverlust muss der klassische Modus verwendet werden, da diese Verluste im Zutatenbasis-Modus nicht abgebildet werden können.
Modus aktivieren
Der Schalter «Zutatenbasis verwenden» befindet sich im Register Rezept der Artikelstammdaten, oben rechts im Abschnitt Zutaten. Er kann sowohl beim Erfassen eines neuen Rezepts als auch beim Bearbeiten eines bestehenden aktiviert werden.
Voraussetzungen
Der Schalter ist nur verfügbar, wenn im Register Einheiten ein Gewichtsfaktor hinterlegt und gespeichert ist sowie die Rezepteinheit im Register Rezept gepflegt ist.
Für jede Zutat muss ein Gewichtsfaktor hinterlegt sein. Dieser definiert, wie viel 1 Einheit in kg wiegt. Zutaten ohne Gewichtsfaktor werden in der kg-Gesamtsumme am Rezeptende nicht berücksichtigt.
Für Zutaten mit kleinen Mengen (Gewürze, Backmittel) empfiehlt sich die Erfassung in g statt kg – damit werden Rundungsfehler bei der Umrechnung auf den klassischen Modus minimiert. Ist der Rundungsfehler bei einer Zutat grösser als 1 %, erscheint im Rezept ein Warnsymbol (⚠) mit der Empfehlung, die Einheit zu verkleinern.
5. Verhalten bei Moduswechsel
Ein Rezept kann nicht gleichzeitig in beiden Modi betrieben werden. Wird ein Rezept, das im Zutatenbasis-Modus angelegt wurde, im klassischen Modus gespeichert, erscheint ein Warnhinweis. Wird das Speichern bestätigt, gehen die erfassten %-Angaben verloren.